Tin tức mới nhất từ Yến Sào Song Việt
  • Yến Song Việt
  • 0 Bình luận

Tại sao nói yến sào có khả năng tăng cường chức năng hệ miễn dịch?

Việc tăng cường chức năng hệ miễn dịch giúp cơ thể có khả năng phát hiện các tác nhân gây bệnh như vi sinh vật (giun, sán, nấm, mốc…), vi khuẩn, virus… và chống lại bệnh tật là vô cùng thiết yếu. Hệ miễn dịch có thể bị suy giảm do nhiều yếu tố như tuổi cao, căng thẳng, trầm cảm, chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và thiếu cân bằng, ít luyện tập và tiếp xúc với thiên nhiên, mắc các bệnh mạn tính như bệnh gan, bệnh đái tháo đường. Ăn uống thiếu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là axit amin (đạm), vitamin A, B1, C, PP, các nguyên tố vi lượng khác như sắt, kẽm, magie… là nguyên nhân chính khiến chức năng của hệ miễn dịch bị suy giảm đi rất nhiều.

Kết quả phân tích trong nghiên cứu khoa học cho thấy hàm lượng protein là thành phần phong phú nhất của yến sào, dao động từ 40 - 65,4%. Các thành phần dinh dưỡng chính của yến sào là glycoprotein, giàu axit amin, thấp carbohydrate, giàu canxi (gấp 5 lần hàm lượng trong các thực phẩm giàu canxi khác như sữa), natri, kali và nhiều acid sialic có chuỗi đường, có vai trò quan trọng trong việc tăng cường chức năng hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng, và bồi bổ sức khỏe.

Protein trong yến sào – Món quà quý từ thiên nhiên

Cấu trúc glycoprotein trong yến đã làm cho nó khác biệt so với các nguồn protein khác (ví dụ thịt gà) về độ hòa tan, tính chất chức năng và cả các hoạt tính sinh học.

Protein đảm nhận rất nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể. Các protein enzyme xúc tác các phản ứng biến đổi các cơ chất thành sản phẩm. Protein vận chuyển giúp vận chuyển oxy trong máu, sắt, đồng, hormone và một số dạng chất khác. Ngoài ra còn có các protein điều hòa các cơ chế trong cơ thể, tham gia cấu tạo mô liên kết, hình thành khung xương, cấu tạo cơ thể như collagen, elastin.

Acid amin – Vi chất phong phú và đa dạng nhất trong tổ yến

Yến sào chứa tới 18 acid amin khác nhau, trong số đó có các acid amin thiết yếu mà cơ thể không thể sản xuất được và phải hấp thụ thông qua các nguồn thực phẩm hàng ngày. Thiếu acid amin là nguyên nhân quan trọng khiến cơ thể mệt mỏi, sức đề kháng giảm, ăn kém ngon. Hãy cùng tìm hiểu vai trò của các acid amin chính trong yến sào đối với cơ thể chúng ta.

+ Glutamine (6,91%): là loại acid amin tự do phổ biến nhất trong cơ thể con người, chiếm tới hơn 60% tổng số acid amin tự do trong cơ và xương. Glutamine là acid amin hoạt động tích cực nhất liên quan đến rất nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể, ví dụ chuyển hóa để cung cấp glucose khi cơ thể cần. Bên cạnh đó, nó cũng tham gia vào việc duy trì một mức đường huyết và pH thích hợp, cung cấp năng lượng cho các tế bào phân chia, tăng cường miễn dịch cho cơ thể.

+ Aspartic acid (6,34%): Giữ cho tâm trí của bạn luôn tỉnh táo. Trong một vài trường hợp, nó còn được sử dụng để điều trị mệt mỏi, trầm cảm. Ngoài ra, nó còn thúc đẩy chuyển hóa khỏe mạnh trong cơ thể nên cũng có tác dụng phòng bệnh suy giảm trí nhớ ở người già.

+ Lysine (5,44%): Chức năng quan trọng nhất là khả năng hấp thụ canxi, giúp xương chắc khỏe, duy trì trạng thái cân bằng nito có trong cơ thể, tránh dãn cơ, mệt mỏi, giúp cơ thể tạo ra kháng thể và điều tiết hormone truyền tải thông tin. Nó được biết đến với đặc tính kháng virus của nó và giúp ngăn ngừa sự bùng phát của herpes và vết loét lạnh. Hơn nữa, lysine thúc đẩy sự hình thành của cả collagen và protein cơ bắp, có thể giúp tăng tốc độ phục hồi từ phẫu thuật và chấn thương. Nó cũng giúp kích thích ăn ngon miệng, tăng cường sự tăng trưởng, duy trì xương ở cả trẻ em và người lớn do tăng hấp thu canxi cho cơ thể. Thiếu lysine gây thiếu máu, ăn kém, mệt mỏi, giảm tập trung, dễ cáu gắt và thậm chí tăng cân.

Lysine là một acid amin cơ thể không tự tổng hợp được mà phải bổ sung qua đường thực phẩm.

+ Leucine (5,30%): Rất quan trọng trong quá trình điều chỉnh hàm lượng đường trong máu; tốt cho bệnh nhân mắc chứng “hyperglycemia” hoặc những người mong muốn đốt cháy chất béo nhanh chóng. Hơn nữa, loại acid amin này còn có chức năng duy trì lượng hormone tăng trưởng để thúc đẩy quá trình phát triển mô cơ nhằm tăng nhanh sự chữa lành xương, da và mô cơ sau chấn thương và thường được khuyến cáo cho những người phục hồi sau phẫu thuật. Leucine làm việc với isoleucine và valine để tăng sản xuất hormone tăng trưởng, giúp đốt cháy mỡ nội tạng.

+ Threonine: Chức năng chính là hỗ trợ hình thành collagen và elastin - hai chất liên kết các tế bào trong cơ thể. Collagen giúp men răng, da và tóc khỏe, ngăn ngừa nếp nhăn, chống lão hóa, mụn và tàn nhang. Ngoài ra, nó rất tốt cho hoạt động của gan, tăng cường hệ miễn dịch và thúc đẩy cơ thể hấp thụ mạnh các dưỡng chất.

+ Valine: Loại acid amin này chữa lành tế bào cơ và hình thành tế bào mới, đồng thời giúp cân bằng nitơ cần thiết bằng cách loại bỏ nito dư thừa có khả năng độc hại khỏi gan và có thể vận chuyển nito đến các mô khác trong cơ thể khi cần thiết. Ngoài ra, nó giúp ngăn ngừa sự phân hủy cơ bắp bằng cách cung cấp lượng glucose dư thừa để sản xuất năng lượng trong hoạt động thể chất mạnh. Valine cũng có thể giúp điều trị bệnh gan và túi mật, cũng như tổn thương các cơ quan này do nghiện rượu và lạm dụng ma túy.

+ Tyrosine: là một trong 12 amino acid không thiết yếu nhưng rất cần thiết cho cơ thể. Nó là nguyên liệu cho quá trình tổng hợp một số chất dẫn truyền thần kinh (adrenalin, dopamine…) trong não bộ, giúp cho quá trình truyền thông tin liên lạc giữa các tế bào thần kinh tác động đến tâm trạng của con người. Đồng thời tyrosine ảnh hưởng đến các hoạt động của tuyến thượng thận, tuyến giáp và tuyến yên, giữ nhiệm vụ sản xuất và điều chỉnh các nội tiết tố.

+ Methionine: giúp ngăn ngừa sự tích tụ chất béo trong gan, giúp gan hoạt động bình thường nhằm loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể. Methionine cũng hỗ trợ chức năng gan bằng cách điều chỉnh glutathione (một chất chống oxy hóa) để trung hòa độc tố trong gan. Cơ thể chúng ta cũng cần methionine để sản xuất cysteine và taurine giúp cơ thể loại bỏ độc tố, xây dựng mô cơ khỏe mạnh và thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Nó cũng rất cần thiết để tạo ra creatine giúp xây dựng chức năng cơ bắp, hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ tim mạch và tuần hoàn. Bên cạnh đó, nó cũng giúp hình thành hệ thống collagen khỏe mạnh, cải thiện trí nhớ ở những người bị AIDS.

+ Glycine: giúp điều chỉnh lượng đường trong máu bằng cách cung cấp cho cơ thể lượng đường với năng lượng cần thiết. Bổ sung glycine có thể hữu ích trong điều trị hạ đường huyết, thiếu máu và mệt mỏi, thiếu năng lượng trường diễn. Ngoài ra, glycine có thể bảo vệ cơ thể chống lại sự phát triển của khối u ung thư ác tính. Nó giúp bảo vệ các mô chống lại tia UV, quá trình oxy hóa của các gốc tự do. Glycine rất cần thiết cho một hệ tiêu hóa bình thường và khỏe mạnh. Nó hỗ trợ điều chỉnh tổng hợp aicd mật được sử dụng để tiêu hóa chất béo. Hơn nữa, nó rất quan trọng đối với chức năng của hệ thần kinh trung ương, giúp cải thiện phục hồi trí nhớ. Cuối cùng, có giữ một một vai trò trong việc hỗ trợ tuyến tiền liệt khỏe mạnh ở nam giới.

+ Histidine: mức độ histidine trong cơ thể phải được cân bằng để đảm bảo tinh thần và thể chất luôn được khỏe mạnh. Histidine thấp có thể góp phần làm phát triển bệnh viêm khớp, thấp khớp và một số trường hợp bị điếc. Histidine cũng rất cần thiết cho hoạt động tình dục bình thường bởi nó được chuyển đổi thành histamin – một chất hóa học cần thiết để kích thích tình dục. Đôi khi nó được sử dụng để điều trị một số loại rối loạn chức năng tình dục nhất định. Ngoài ra, nó rất quan trọng trong sự phát triển và duy trì các mô trong cơ thể khỏe mạnh, hoạt động như một chất thải độc tự nhiên giúp bảo vệ và chống lại sự phá hủy từ bức xạ. Thậm chí nó còn có thể giúp ngăn ngừa sự khởi phát của AIDS.

+ Phenylalanine: Cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống thần kinh trung ương. Phenylalanine đặc biệt hiệu quả trong điều trị rối loạn não bộ ở các trường hợp trầm cảm hoặc trải qua cảm giác đau mạn tính. Bổ sung loại acid amin này có thể cải thiện trí nhớ, cải thiện sự tập trung. Không chỉ vậy, nó có thể giúp bạn cảm thấy hạnh phúc hơn, ít có cảm giác đói và tỉnh táo hơn.

+ Serine: đặc biệt quan trọng đối với hoạt động của não và hệ thống thần kinh trung ương. Nó tham gia vào quá trình trao đổi chất béo, hình thành cơ và duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh. Serine giúp sản sinh globulin miễn dịch và kháng thể cho cơ thể.

Carbohydrate – thành phần cơ bản trong thức ăn của con người được tìm thấy ở yến sào

Tiếp theo là hàm lượng carbohydrate từ 8,5% -16,4%. Acid sialic là dạng carbohydrates được tìm thấy chủ yếu trong tổ yến, một số loại khác bao gồm: galactosamine, glucosamine, galactose và fucose. Carbohydrate còn là thành phần cấu tạo nên các tổ chức thần kinh, bảo vệ gan và thải độc, cũng như chống tạo thể cetone phòng ngừa ngộ độc acid cho cơ thể.

Sialic acid (9%): là một chất điều hòa hệ thống miễn dịch tuyệt vời, giúp đẩy lùi các tác động của vi khuẩn, vi rút lên cơ thể.

Glucosamine (5,3%): đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng sụn. Khi chúng ta già đi, sụn có thể trở nên kém linh hoạt hơn và có thể phân hủy đều đặn. Một số bằng chứng khoa học đã cho thấy glucosamine có thể làm chậm quá trình này. Nhiều người dùng nó như một chất bổ sung để điều trị viêm khớp, viêm xương khớp. Nhờ vai trò này của Glucosamin nên yến sào đặc biệt quý giá cho người già là giai đoạn có tỷ lệ thoái hóa khớp cao.

Galactose (16,9%): Là một thành phần cấu trúc quan trọng, phục vụ như một nguồn năng lượng rất cần thiết của cơ thể. Trong điều kiện bình thường, galactose gần như chuyển hóa hoàn toàn thành glucose trong gan. Nó hỗ trợ hệ thần kinh và miễn dịch của cơ thể hoạt động tốt hơn. Đã được chứng minh có tiềm năng trị liệu, đặc biệt trong các rối loạn ảnh hưởng đến chức năng não như Alzheimer, cũng như hội chứng thận hư.

31 khoáng chất - Tinh hoa của một món ăn quý và bổ dưỡng

Bên cạnh đó còn có 31 yếu tố được tìm thấy trong tổ chim yến, ví dụ Ca, Fe, K, Mg. Những khoáng chất này rất cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Các yếu tố hữu ích cho bộ nhớ và các chức năng thần kinh như Mn, Br, Cu và Zn cũng được tìm thấy ở mức độ cao trong tổ yến. Các nguyên tố hiếm khác như Cr giúp tăng cường sự hấp thu chất dinh dưỡng qua màng ruột, và Se một tác nhân chống lão hóa được tìm thấy trong tổ yến với số lượng nhỏ.

Với những giá trị hiếm có trong thành phần dinh dưỡng của yến sào, không ngạc nhiên khi tổ yến là món ăn bổ dưỡng được mọi người tìm kiếm làm quà tặng cho các bậc cha mẹ có tuổi và những người thân yêu trong gia đình.

Theo TS. BS. Phan Bích Nga

Nguồn tham khảo: Nutritional composition and solubility of edible bird nest (Aerodramus fuchiphagus) Nurfatin Mohd Halimi, Zalifah Mohd Kasim, and Abdul Salam Babji. School of Chemical Sciences and Food Technology, Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia, 43600 Bangi Selangor, Malaysia. Citation: AIP Conference Proceedings 1614, 476 (2014); doi: 10.1063/1.4895243. View online: https://doi.org/10.1063/1.4895243. View Table of Contents: http://aip.scitation.org/toc/apc/1614/1.